清明节有吃青团的习俗，为什么要吃这个食品呢？要从青团是一道“寒食”开始说起。
这个风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有仲春以木铎循火禁于国中的法规，于是百姓熄炊，寒食三日。
在寒食期间，即清明前一、二日为“寒食节”。古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪等，这些食品都可事前制好，供寒食节充饥，不必举火为炊。
现在，青团有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙、芝麻或咸味菜肉为馅而成，流传百余年，人们用它扫墓祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能也日益淡化。
· 做青团的基本步骤 ·
采摘新鲜艾草。
锅内加入清水煮开艾叶。
捞出沥干水分后，将艾叶剁成碎状。
糯米粉中添加榨出的艾汁混合。
放入馅料，搓成球形或其他形状，放入蒸笼蒸熟或煎炸。
虽然制作青团的步骤大致相同 ，但是中国不同地区因气候、人们饮食习惯的差异，对青团的叫法、吃法、做法都存在不同之处，一起来看看各地的青团是什么样的吧！
华南地区人们普遍爱泡茶，艾粑作为茶点小吃，茶香伴随着清淡却悠长的青艾香气，令人心神舒畅。以豌豆（客家话说麦豆）或芝麻花生作馅，团成一个个绿绿的小粑粑，放进锅里蒸熟，成为非常有名的客家美食。
广西地区 · 艾粑
清明寒食，广西地区做的是“艾粑”。每到清明时节，山上田头都会茂盛的生长着一种叫做“艾”的一年生草本植物。它枝叶多汁浓稠，还散发出一种诱人的香味。艾草药用历史悠久，其功效在《本草纲目》中有记载。
传统药性理论认为艾草有理气血、逐寒湿、温经、止血、安胎作用。现代实验研究表明，艾草具有许多新的药理作用：抗菌抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、止血凝血、抗过敏、镇静、免疫、护肝利胆等等。
广东客家 · 艾粄
艾粄是广东省客家地区清明时节特有的的应节小吃，“粄”为客家方言里各类糯米、粘米糕点的通称，如萝卜粄、仙人粄、艾粄是清明粄中其中的一种，用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。
在广东中西部的云浮，青团也被称为“艾糍”，蒸制之前，会在上面压上花纹。
江西地区 · 艾米果
江西赣北赣南都有的特色小吃艾米果。取材都为艾叶草。
每年的阳春三月，江西人都兴做艾叶米果，用来敬谢观音菩萨和招待客人。
此品表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，甜而不腻。不仅风味独特，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效。
温州地区 · 棉菜馍糍
棉菜馍糍是一道温州周边地区传统清明祭奠食品，主料是新鲜的棉菜、粳米、豆芽、豆腐干等，配料是肥肉、葱、笋等，调料是适量的糖等，通过蒸、煎制而成。
也许是与气候有关系，西南地区的“艾粑粑”其苦味比青团要重一些，也是因为它作为咸口的点心，在一众甜味粑粑中显得特别。
四川 · 艾蒿馍馍
艾蒿馍馍，四川成都一种金黄色油炸小吃，是在成都及周边古镇盛行的一种名小吃，一般是四个为一串，用竹签串连在一起，上面撒辣椒面，深为成都人及外地游客的喜爱。
贵州 · 清明粑
清明粑，又叫黄草粑，流行于贵州及浙江西南等地区。清明粑的制作历史已有100余年，解放前后贵州各地就有许多专营点。早期的清明粑做成月饼形状，馅心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品种，食时用平锅放少许猪油，微火煎成两面微黄，香脆清甜可口。如今，贵州各地的清明粑品种随馅心的不同而纷繁芜杂，口味和形状也多种多样。
值得一提的是，贵州的糍粑是“打”出来的，把糍粑放在一个木槽里，两个人轮流用木棒槌打糍粑，直到它变得比较粘稠。打好的糍粑一口咬下去软绵又有韧性，味道极好。打糍粑其实是苗族人的习俗，但因贵州苗族人多，所以在各个地方都可以吃到糍粑。
江南好风景，不仅山清水秀人美，还有着精致可口的传统时令美食，青团是“江南五大小吃（青团、桂花糕、绿豆糕、梅干菜肉酥饼、西湖藕粉）”之一，青团是江南地区的普遍叫法，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅、莲蓉，以及各种新式馅料，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。
无论是甜是咸，是蒸是炸，万变不离其宗，清明时节吃青团——“尝春”，是春天不可或缺的仪式。
想知道更多好玩的地方风俗吗？想了解哪里吃到特色美味吗？这个系列图书你要翻一翻！
《佛山“饭本”》《非一般韶关》
《诗邑江门》《千年一“啖”陈村味》
